Сыр — делают из цельного молока. Такой сыр считается наилучшего качества. Производители же мягких сыров, используют примерно те же технологии, что и при производстве твердых. Основное отличие заключается лишь в том, что под давлением мягкий сыр находится гораздо меньше времени.

Мягкие сыры реализуют сразу после производства или в ближайшие несколько недель. В отличие от марок твердых сыров, он не требует длительного хранения, поскольку содержит большое количество жидкости. Мягкий сыр производят из цельного или снятого молока. Существуют конечно и другие различия в технологиях производства разных видов сыра, но для досконального изучения данного вопроса необходима уже специализированная литература, а также изучение требований действующего законодательства, к примеру: Национальных стандартов Украины «Сыры твердые».